Kalburabastı Tatlısı Nasıl Yapılır?

Kalburabastı Tatlısı Nedir?

Kalburabastı, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel tatlılarından biridir. Özellikle özel günlerde, bayramlarda ve misafirliklerde sıkça tercih edilen bu tatlı, hem lezzeti hem de sunumuyla damakları şenlendirir. İç harcı genellikle ceviz veya fındıkla hazırlanırken, dış kısmı ince bir hamurla kaplanır. Kalburabastı, adını üzerindeki deliklerden alır; bu delikler, tatlının pişerken iç harcının görünmesini sağlar.

Kalburabastı İçin Gerekli Malzemeler

Kalburabastı yapımında kullanılacak malzemeler oldukça basittir. İşte gerekli olan ana malzemeler:

**Hamur İçin:**

– 125 gram margarin veya tereyağı

– 1 çay bardağı sıvı yağ

– 1 çay bardağı yoğurt

– 1 adet yumurta

– 1 paket kabartma tozu

– Aldığı kadar un

– 1 paket vanilin (isteğe bağlı)

**İç Harcı İçin:**

– 200 gram ceviz içi veya fındık

– 2 yemek kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

**Üzeri İçin:**

– 1 adet yumurta sarısı

– Toz şeker (üzeri için)

Kalburabastı Tatlısı Nasıl Yapılır?

Kalburabastı tatlısının yapım aşamaları oldukça keyiflidir. İşte adım adım tarif:

1. Hamurun Hazırlanması

İlk olarak, hamuru hazırlamakla işe başlayın. Derin bir karıştırma kabına margarini veya tereyağını koyun. Yumuşak bir kıvama gelene kadar iyice yoğurun. Ardından sıvı yağ, yoğurt, yumurta, kabartma tozu ve vanilini ekleyin. Karışımı homojen hale gelene kadar yoğurun. azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üzerini bir bezle örtün ve dinlenmesi için 30 dakika kadar bekletin.

2. İç Harcın Hazırlanması

Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Ceviz veya fındıkları ince bir şekilde kıyın. Bir kapta kıyılmış kuruyemişleri, toz şeker ve isteğe bağlı olarak tarçınla karıştırın. Homojen bir karışım elde ettiğinizden emin olun.

3. Hamurun Açılması

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Daha sonra un serpilmiş bir yüzeyde, merdane yardımıyla ince bir şekilde açın. Hamuru açarken çok ince olmamasına dikkat edin, çünkü pişme esnasında kabaracaktır.

4. Tatlının Şekillendirilmesi

Açtığınız hamurların ortasına iç harcından koyun. Hamurun kenarlarını iç harcının üzerine kapatacak şekilde katlayarak, ortadan birleştirin. Daha sonra, kalan hamuru açarak üzerini kaplamak için kalbura benzer şekilde delikler açın. Bu aşamada, tatlının üzerine koymak için açtığınız hamurun, iç harcı görünür hale getirecek şekilde olmasına dikkat edin.

5. Pişirme İşlemi

Hazırladığınız kalburabastıları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısını sürerek parlak bir görünüm kazandırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri altın sarısı olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

6. Şerbetin Hazırlanması

Kalburabastılar fırında pişerken, şerbetini hazırlamak için bir tencereye su ve toz şekeri koyun. Şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbetin soğuması için bir kenarda bekletin.

7. Tatlının Şerbetlenmesi

Fırından çıkan sıcak kalburabastıların üzerine soğuyan şerbeti dökün. Tatlının şerbeti çekmesi için en az 1-2 saat beklemesi gerekmektedir.

Kalburabastı Tatlısının Servisi

Şerbetini çeken kalburabastılar, dilimlenerek servis tabağına alınabilir. Üzerini isteğe bağlı olarak hindistan cevizi veya fındıkla süsleyebilirsiniz. Sıcak çay veya kahve ile birlikte servis edildiğinde, misafirlerinizi etkileyen muhteşem bir ikram olacaktır.

Kalburabastı, Türk mutfağının geleneksel ve lezzetli tatlılarından biri olarak, ailelerin ve misafirlerin beğenisini kazanmayı başarmaktadır. Yapımı kolay ve eğlenceli olan bu tatlı, özel günlerin ve kutlamaların vazgeçilmezleri arasında yer alır. Kendi mutfağınızda bu tarifi deneyerek sevdiklerinize unutulmaz bir tatlı sunabilirsiniz.

Kalburabastı tatlısı, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel tatlılarından biridir. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde sıkça yapılır. İç harcı genellikle ceviz, fındık veya kayısı ile hazırlanırken, hamurunun ince ve çıtır olması bu tatlının en önemli özelliklerindendir. Kalburabastı, adını hamurun üzerine yerleştirilen kalburdan alır; bu kalbur sayesinde iç harcı görünür hale gelir ve pişerken şerbetle buluşarak lezzetini artırır.

Hamur hazırlığı, kalburabastının belki de en kritik aşamasıdır. Un, tereyağı, yoğurt, sirke ve tuz gibi malzemelerle yoğrulan hamur, yumuşak ve esnek bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır. Hamurun dinlendirilmesi, tatlının çıtırlığını artırır. Dinlendirilen hamur, açılmadan önce en az 30 dakika buzdolabında bekletilmelidir. Bu süreç, hamurun gluteninin dinlenmesine ve daha iyi bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur.

İç harcı hazırlamak da oldukça basittir. Ceviz veya fındık, incecik dövülerek toz haline getirilmeli ve üzerine toz şeker eklenmelidir. Eğer kayısı kullanılıyorsa, kayısılar doğranarak şekerle karıştırılmalıdır. Bu aşamada, isteğe bağlı olarak tarçın eklenerek harca farklı bir aroma katılabilir. Hazırlanan iç harcı, hamur açıldıktan sonra düzgün bir şekilde yerleştirilmelidir.

Açılan hamur, yuvarlak ve ince parçalar halinde kesilir. Bu parçaların ortasına hazırlanan iç harç konur. Hamurun kenarları, iç harcın dışarı çıkmaması için dikkatlice kapatılmalıdır. Hamurların üzeri, kalbur kullanılarak delik açılarak şekillendirilir. Bu delikler, tatlının pişerken iç harcının görünmesini sağlarken, aynı zamanda şerbetin hamura daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olur.

Kalburabastıların kızartılması, tatlının lezzetini ve görünümünü büyük ölçüde etkiler. Öncelikle, derin bir tavada sıvı yağ ısıtılmalıdır. Yağ yeterince ısındıktan sonra hazırlanan hamurlar, altın rengi alana kadar kızartılır. Kızartılan tatlılar, yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınmalıdır. Kızartma işlemi sırasında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, hamurların aşırı yağ çekmesini engellemektir.

Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra, kalburabastılar sıcak şerbetle buluşturulmalıdır. Şerbet, su ve şekerin kaynatılmasıyla hazırlanır ve tatlının üzerine dökülerek çekilmesi beklenir. Şerbetin tatlının içine nüfuz etmesi, tatlının lezzetini artırır ve yumuşak bir doku kazandırır. Şerbetin sıcak, kalburabastının ise soğuk olması tercih edilir, bu sayede tatlı çıtır çıtır kalır.

kalburabastılar servis edilmeye hazır hale gelmiştir. İsteğe bağlı olarak üzeri antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süslenebilir. Çay veya kahve ile birlikte sunulan kalburabastı, misafirlerinizin beğenisini kazanacak ve tatlı bir anı olarak kalacaktır. Hemen hemen herkesin damak tadına hitap eden bu lezzetli tatlı, evde yapılması kolay bir tarifle sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz harika bir seçenektir.